為切實(shí)筑牢餐飲食品安全防線，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，武山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查專項(xiàng)行動(dòng)，并同步提供專業(yè)化檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)，全力構(gòu)建安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

此次行動(dòng)聚焦于縣域內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位，包括大中型餐館、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者以及小餐飲店等。執(zhí)法人員深入后廚操作間、原料存儲(chǔ)區(qū)、清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，采取“檢查+指導(dǎo)+檢測(cè)”相結(jié)合的模式，進(jìn)行全方位、無死角的排查。

風(fēng)險(xiǎn)排查突出重點(diǎn)，精準(zhǔn)覆蓋
排查工作緊緊圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)環(huán)節(jié)展開：一是嚴(yán)查主體資質(zhì)，確保餐飲單位持證亮證經(jīng)營，從業(yè)人員持有效健康證明上崗；二是嚴(yán)管原料控制，重點(diǎn)檢查食品及原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況，嚴(yán)防來源不明、過期變質(zhì)食材流入餐飲環(huán)節(jié)；三是嚴(yán)控加工過程，對(duì)食品儲(chǔ)存條件、生熟分開、交叉污染防控、餐飲具清洗消毒保潔等操作規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行細(xì)致檢查；四是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生，督促經(jīng)營者保持經(jīng)營場(chǎng)所整潔，落實(shí)“三防”設(shè)施，確保加工環(huán)境符合要求。對(duì)于排查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的臺(tái)賬記錄不全、物品擺放不規(guī)范、衛(wèi)生細(xì)節(jié)不到位等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令改正通知書，并給予詳細(xì)指導(dǎo)，幫助經(jīng)營者立即整改。

檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)同步跟進(jìn)，技術(shù)支撐
為提升監(jiān)管的科學(xué)性與權(quán)威性，本次行動(dòng)強(qiáng)化了技術(shù)支撐手段。檢驗(yàn)檢測(cè)人員攜帶專業(yè)快檢設(shè)備，隨機(jī)對(duì)餐飲單位使用的蔬菜、肉類、食用油、餐飲具等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，主要檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)獸藥殘留、酸價(jià)、過氧化值、表面潔凈度（ATP）等。快檢結(jié)果當(dāng)場(chǎng)予以反饋，為現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法提供了即時(shí)數(shù)據(jù)參考。對(duì)于快檢中發(fā)現(xiàn)的可疑樣品或根據(jù)排查需要，執(zhí)法人員依法對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽樣，送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行更精確的法定檢驗(yàn)。通過“快速篩查”與“實(shí)驗(yàn)室確證”相結(jié)合的方式，有效提高了問題發(fā)現(xiàn)的精準(zhǔn)度和時(shí)效性。

宣教結(jié)合，構(gòu)建長效機(jī)制
在排查與檢測(cè)過程中，執(zhí)法人員注重宣傳引導(dǎo)，積極向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員普及《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全操作規(guī)范知識(shí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的重要性。鼓勵(lì)餐飲單位采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。

此次專項(xiàng)排查與檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)的開展，不僅及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除了一批潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，也進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲服務(wù)提供者的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。下一步，武山縣將持續(xù)加大餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管力度，常態(tài)化開展風(fēng)險(xiǎn)排查與監(jiān)督抽檢，推動(dòng)形成“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的食品安全共治格局，為全縣人民營造更加安全、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境。